Sin teoría de relleno. Vamos directo a lo que cuesta trabajo en el día a día: identificar peligros de verdad y usar el árbol de decisión sin dudas ni interpretaciones a la ligera.

Trabajamos con casos reales de planta. Tú traes tus procesos, tus materias primas, tus dolores de cabeza. Analizamos peligros físicos, químicos y biológicos con criterios prácticos: ¿qué puede pasar?, ¿con qué frecuencia?, ¿qué impacto tendría? Nada de listas genéricas copiadas de internet.

El árbol de decisión lo aplicamos paso a paso, pregunta por pregunta. ¿Existe medida preventiva? ¿Este paso elimina o reduce el peligro a niveles aceptables? ¿Puede haber contaminación cruzada? Vamos discutiendo cada respuesta, con el rigor que pide BRCGS: si marcas un PCC, que sea defendible; si lo descartas, que esté justificado con datos, no con intuición.

Campden BRI nos da el respaldo técnico: sus guías ayudan a calibrar la severidad, la probabilidad y la frecuencia de los peligros para decidir con criterio técnico y científico. ¿Es este alérgeno un riesgo real en esta línea? ¿Qué evidencia tengo para afirmarlo? ¿Cómo lo documento para que un auditor no lo cuestione?

La dinámica es sencilla: explicación breve, ejercicio en grupo, puesta en común y corrección en vivo. Sin presentaciones interminables. Se trabaja con documentación real, se simulan preguntas de auditoría y se ajustan decisiones sobre la marcha.

Al finalizar, te llevas:
– Un método claro para analizar riesgos sin perderte en supuestos.
– Dominio del árbol de decisión: cuándo usarlo, cómo interpretarlo y cómo registrar las respuestas.
– Criterio para alinear tus decisiones con los requisitos de BRCGS y con el enfoque técnico de Campden BRI.
– Plantillas y ejemplos listos para aplicar en tu planta.

Requisito: venir con ganas de trabajar y si puedes, con un proceso o producto concreto para analizar. No hace falta ser experto en HACCP, pero sí conocer lo básico de tu línea.

Duración: 4 horas. Grupo reducido. Materiales incluidos.

Si lo que buscas es entender cómo tomar decisiones técnicas sólidas en tu plan HACCP (y poder defenderlas) este taller es para ti.

Fechas:

11 abril 2023: vía Zoom. Realizado
16 mayo 2023: vía Zoom. Realizado
12 septiembre 2023: vía Google Meet. Realizado.
09 abril 2024: vía Google Meet. Realizado.
11 junio 2024: vía Zoom. Realizado.
13 mayo 2025: vía Zoom. Realizado.